在餐饮界日益竞争的环境中,如何打造一间让顾客愿意一再回访的餐厅?位于沙登的“769客家风味饭店”,凭借著传统客家风味、精湛的鱼料理技艺,以及一份对美食的执著、承袭传统客家美食的精髓,正逐步在当地建立起属于自己的招牌。

“769客家风味饭店”的名称别具意义,据老板李汉源透露,“769”在数字学中象征圆满与完美,与品牌希望带给顾客的用餐体验不谋而合。此外,使用数字作为店名的灵感来自7-11、99超市这类知名品牌,便于记忆,也避免语言上的限制。

坐者左起为老板李汉源、老板娘周润龄;站者左起为主厨吴运来、二厨朱国徫。
坐者左起为老板李汉源、老板娘周润龄;站者左起为主厨吴运来、二厨朱国徫。

从小档口到开放式厨房:用诚意与手艺征服味蕾

该餐厅的创办源于一场“偶然的相识”。两年前,从事OEM保健品生意的李汉源在沙登一间茶室用餐,品尝了现任合伙人——拥有40多年厨艺经验吴运来的招牌面,惊艳于其风味,随后更尝试了对方推荐的印尼咖哩鱼,发现其风味独特且香气扑鼻,从此成为常客。

主厨吴运来拥有丰富的厨艺经验,烧得一手好菜,更有不少令人垂涎三尺的招牌菜。
主厨吴运来拥有丰富的厨艺经验,烧得一手好菜,更有不少令人垂涎三尺的招牌菜。

随著时间推移,两人从顾客关系发展为朋友,最终因缘巧合下,决定结合彼此的专长,打造一间既有传统风味又具备现代经营模式的餐馆,并于2023年12月10日正式开张“769客家风味饭店”。

据吴运来透露,在茶室经营时期,已累积了一批忠实顾客,不少人鼓励他开设更大的餐厅。但他认为,自己虽然拥有丰富的厨艺经验,却仍是经营者的新手,因此希望能稳步前行,让更多顾客认识他的手艺,直到去年因面对一些问题,心中突然想起李汉源,于是首次主动打电话联系对方,提起想要自己开店的想法,没想到双方一拍即合,于是就开始寻找店铺、装修、思考菜单。

如今,吴运来与侄儿朱国徫共同掌厨,餐厅内特别设计开放式厨房,让顾客能够看到料理的过程,确保每一道菜肴的卫生与品质。此外,厨房团队皆为家族成员,并未聘请外劳,以维持传统手工制作的精神。

主打鱼料理 传承经典风味

虽然“769客家风味饭店”标榜客家菜,但真正的灵魂则是各式鱼料理,这与吴运来的背景密不可分。他曾在知名的“陈记酒家”工作长达10年,当时该酒家便以鱼料理闻名,让他学习到多种经典烹饪方式,包括印尼咖哩鱼、姜蓉蒸鱼、酱蒸鱼、豆豉蒸鱼等。

其中,印尼咖哩鱼是镇店之宝,其咖哩酱需费时至少2小时熬煮,过程中需翻炒多种香料,确保风味层次丰富,这道秘制酱料更是他与老师傅共同研发的独门配方。此外,吴运来也坚持所有酱料皆为手工熬煮,拒绝使用市售包装酱汁,力求还原最纯正的古早味。

作为餐饮业的新手,李汉源直言,目前最大的挑战在于知名度不高,除了原有的熟客与沙登居民,尚未吸引来自其他地区的顾客。而也因为当地居民大部分都是客家人,这促使他决定将餐厅的定位明确化,强调客家料理特色;此外,餐厅未来计划每半年研发新菜,以维持顾客的新鲜感。

对于这次跨足餐饮业的挑战,他坦言,这是一场“用心经营的赌注”,作为一名长年经营保健品业务的企业家,餐饮业对他而言是完全不同的领域。然而,他选择亲力亲为,投入大量时间在店内经营,甚至影响了与家人的相处时间,但他认为能将好的料理带给顾客,这一切都值得了。

“769客家风味饭店”虽然开业不久,但其实也成功累积了不少忠实顾客。老板娘周润龄透露,有一家人一周光顾五天,犹如把这里当成家一般经常来用餐;还有一名顾客,每晚下班后都会打包一份招牌奶油炒面,她笑言只要看到该顾客,彼此不用说话就会直接下单,成为店内的一段趣事。

谈及未来愿景,李汉源希望“769客家风味饭店”能够超越一间普通餐馆,成为客家风味的代表品牌,他扬言道:“只要人们想到客家菜,就会想到我们。”

图由店家提供
图由店家提供

以下为“769客家风味饭店”主打料理:

【特色鱼料理】

1)印尼咖喱鱼

这道料理以新鲜鱼类为主角,搭配以数十种香料熬煮的咖喱酱。酱料中加入椰奶,经过大火熬制让香料与椰奶的香气完美融合。鱼肉鲜嫩,咖喱浓郁不腻,微辣中带有淡淡的椰香,是最受顾客喜爱的招牌菜之一,有者更是会将剩下的咖哩汁打包带走。

2)姜蓉蒸鱼

细腻的鱼肉搭配香浓姜蓉,姜香温润不呛鼻,入口后满满的鲜甜滋味中带著一丝暖暖的辛香,能将鱼肉的鲜美提升到另一个层次,特别适合喜欢辛辣口味的食客。

3)酱蒸鱼

咸香酱汁渗入鱼肉纤维,带有浓郁的酱香与微甜的层次感,口感柔嫩且不死咸,让人忍不住一口接一口,非常下饭,是老饕们必点的经典口味。

4)豆豉蒸鱼

醇厚的豆豉香气紧贴鱼肉表面,咸中带甘,还带有淡淡的发酵香味,鱼肉细嫩且吸收满满酱汁精华,搭配热白饭绝对是无敌开胃组合。

【其他主打】

1)生虾面

第一口入口,不仅能感受到虾肉滑嫩弹牙,虾肉的鲜甜瞬间在口中爆发,质地细腻,咀嚼时带有轻脆的嚼劲。搭配特制酱汁,酸甜咸香交织,进一步提升虾肉的鲜味,而面条吸足了酱汁与虾的精华,每口都好满足。

2)羊城排骨

这道传统客家料理选用精选排骨,大锅煮炒时会放入根据传统配方制作的酸甜酱,不仅肉质软嫩,口感咸甜适中,是店内必点的人气菜色。

3)奶油炒面

简单却不凡的奶油面,采用特调酱汁与弹牙面条,并搭配浓郁鸡蛋,口感香滑且奶香四溢,还有洋葱提味,是厨师推荐的面食之一。

4)瓦煲老鼠粉

光看外表或许低调朴实,光看外表或许低调朴实,但入口充满虾米香让人惊艳,老鼠粉滑嫩弹牙,轻柔地在舌尖划过。酱汁收得恰到好处,咸香不过重,反而让虾米与冬菇的香气层层渗透,让人吃了一碗还想再来一碗,好吃到停不下来。

5)盐酒蒸鸡

白嫩的鸡肉在清澈的盐酒汤汁中微微闪著油亮光泽,简单朴实却让人食指大动。鸡肉上点缀著些许枸杞、姜丝与香菜,扑鼻而来的是淡雅的酒香,混合著鸡肉与姜丝的清新气息。该店还会贴心地搭配一小碗手工秘制姜蓉酱,这酱料成为盐酒蒸鸡的灵魂搭配。姜蓉细滑,微咸微辣,每一口都带有清爽的刺激感,除了拿来蘸鸡肉,淋在白饭上更是一口接一口停不下来的下饭酱料。

6)啦啦米粉

汤底浓郁鲜甜,满满的啦啦鲜味渗入汤中,搭配姜丝和米酒的香气,层次丰富,米粉吸附汤汁精华,口感滑顺弹牙,不会过于软烂,啦啦肉质饱满鲜嫩。

7)罗定肉

口感软嫩中带点嚼劲,肉质细腻且保留肉汁,咸香带甜。这道菜的腌制和调味工艺都是传统手艺,带有浓厚的地方风味。

【资讯栏】

营业时间:11am-3pm,5pm-10pm(每两个周一休息)
电话:019-652 6112(李汉源)、019-567 8998(周润龄;Ling Ling)
地址:60-G, Jalan PSK 8, Pusat Perdagangan Seri Kembangan, 43300 Seri Kembangan, Selangor Darul Ehsan

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