“我希望每一个家庭，每一个人都可以天天来上海弄堂，像家一样，吃到家一样的味道。”这是“上海弄堂”创办人冯梅的心声。
她凭借对餐饮的热爱与坚持，从异乡来到马来西亚，克服种种挑战，将正宗的上海风味带到这片土地，至今已成功开设5家店。这家餐馆不仅保留了最纯正的上海风味，还融入了创办人对健康饮食的执著，以及对家的温暖诠释。
来自中国安徽黄山的冯梅，13岁便辍学，随父母进入餐饮业，学习制作各种中华料理。年仅19岁，她便独自前往杭州、上海闯荡，边打工边创业，磨练自己的厨艺。然而，中餐的辛劳让她一度产生抗拒心理，觉得制作过程繁琐，收入也不理想，于是转当意大利料理主厨，这一做就是10年。
然而，正当一切就会这么继续下去时，改变其命运的那个男人出现了，他就是现任丈夫。谈及与马来西亚丈夫的相识经历，冯梅笑说2013年在上海忙于工作，是个十足的工作狂，某日被朋友带去大马人的聚会，没想到那次相遇，竟成就了一段佳话。
丈夫每天长途跋涉搭地铁到她餐厅附近等待，丈夫每天长途跋涉搭地铁到她餐厅附近等待，帮忙外送、协助餐厅事务，“有一天，他突然对我说：‘我们在一起吧！’我就说：‘那你去把你的爸爸妈妈找来，我把我爸爸妈妈找来，如果他们OK，我们就结婚。’”就这样，两人从认识到结婚，只用了短短三个月。
婚后她发现，为了赚钱放弃了许多东西，把自己搞得很累很辛苦，2017年夫妻俩决定移居大马，并于隔年合力开设了一家中国火锅店。生意一开始还不错，但新冠疫情的爆发让餐厅遭受重创。即便后来疫情解封，周边又陆续开了多家火锅店，竞争激烈。
有一天晚上，她结束营业后结算当天的收入，发现只赚了69令吉。这一刻，她意识到不能再继续下去，于是决定转型，改为经营正宗上海小吃与家常菜，并于2020年创立“上海弄堂”。凭借独特的上海风味与对食材品质的坚持，餐厅生意蒸蒸日上，至今已扩展至5家店。
初心未变：食物是家的味道 带来安全感
谈及为何要坚守著餐饮事业，有一个故事让她深刻体会到食物的力量。疫情初期，一位居马的日本友人突然打来电话，哭著告诉她，家里四口人有三人确诊，孩子还很小，自己也不知所措，听言，冯梅随即决定每天都为他们一家准备食物，并让对方安心养病。
后来这位朋友告诉她：“每天我唯一的期待，就是等你送饭来。我吃了你的饭，就觉得有安全感，就像妈妈煮的饭一样。”这让她更加坚定地认为，美食不只是填饱肚子，更能抚慰人心。
对于食材的选择，冯梅十分讲究，她深知食品添加剂的危害，因此坚持手工制作、零添加。她提到，自己有位朋友的孩子年仅18岁便因白血病离世，这让她深感饮食对下一代健康的重要性。
“我自己现在是两个孩子的妈妈，我不会让自己的孩子吃不健康的食物，那么来我店里的客人，我也要给他们最好的。”
为了确保食材品质，餐厅的粉丝是从家乡定制，特别要求不能添加卡拉胶；红豆、黄豆则是进口自中国的有机产品，虽然成本较高，但她认为这样的坚持是值得的。
此外，店内至今仍维持传统手工制作，例如，传统的上海糯米烧卖沿用了母亲的独家配方，口感与味道均保留最原始的上海风味。
挑战与适应：文化差异与本地化调整
创业过程中，冯梅也面临了文化差异的挑战。她发现，大马员工注重生活品质，经常会为了演唱会、享乐聚会请假，而在中国，员工通常将工作摆在第一。
起初她无法适应，但后来逐渐改变想法，学会与员工协调，“如果不忙，就让他们请假，如果实在忙不过来，就商量能否帮忙一两个小时。”
“上海弄堂”不仅保留传统上海小吃，如小笼包、生煎包、锅贴、手工馄饨，更透过不断创新，根据当季食材开发新菜品。冯梅相信，美食不应该受到既定框架限制，而应该随著食材的变化灵活调整。
而也就是因为其对食物品质的要求，让这家平民小馆荣获多项奖项，包括《The Knights Award 2023》、《洋河杯2023马中餐饮名店奖》、《SHIPBA 2024 Emerging Magnificent》、《黄金餐饮人脉影响力奖-创办人冯梅女士》。
她希望，“上海弄堂”能成为马来西亚人日常饮食的一部分，让每个人都能像回家一样，吃到温暖又健康的中华美食。
“上海弄堂”部分特色美味：
▸小笼包
现点现包，使用的是自家制作的新鲜猪肉馅；轻轻夹起，一层薄而有韧性的面皮包裹著满满的鲜美汤汁，透过蒸气透出诱人的微微光泽。轻咬一口，先是热腾腾的鲜甜汤汁在舌尖迸发，紧接著，肉馅细腻滑嫩，带著浓郁的肉香，，搭配微辣姜丝，回味无穷。
▸上海糯米烧卖
一口咬下，外层烧卖皮Q弹，内里的糯米粒粒分明，口感软糯却不黏牙，吸收了酱香与肉香，每一口都饱满浓郁。猪肉馅鲜嫩多汁，伴随著淡淡的香菇与胡萝卜香气，整体口感丰富且层次感十足。
▸生煎包
底部一层金黄焦脆，咬下去时能听见微微的“喀滋”声，与上层松软Q弹的面皮形成完美对比。内馅多汁鲜美，轻轻一咬，滚烫的汤汁瞬间溢出，带著浓郁的肉香与淡淡葱香。咀嚼时，肉馅细嫩又带点弹性，油润但不腻，最后留下一丝芝麻与葱花的香气，让人忍不住一口接一口。
▸上海锅贴
外皮经过特别调整，更符合马来西亚人口味，底部香脆不过于硬，带点微酥口感，上层则柔软Q弹，不会过于厚实影响口感。内馅肉质鲜嫩多汁，肉香浓郁，同时带点微甜的酱香味，让整体风味更和谐，吃起来更顺口、不会过于油腻。
▸安徽梅干菜馅饼
梅干菜馅饼是一道中国的传统点心，外皮金黄酥脆，内馅则是咸香浓郁的梅干菜，越嚼越香。
▸本帮辣肉面（干拌）
这道干拌面的精髓在于那一层金黄诱人的浓郁辣酱肉燥，酱汁紧紧包裹住每根面条，入口时咸香浓厚，带著微微的甜味与温润的辣劲，辣得刚刚好，刺激味蕾但不会过于呛辣。
▸青椒香干肉丝盖浇面
这道盖浇面的灵魂在于那层层堆叠的风味——鲜嫩的肉丝、清脆微辣的青椒、烟韧的香干，与热腾腾的面条完美融合。肉丝细嫩不柴，带著微微酱香，青椒脆口且散发淡淡的椒香，呈现出柔韧耐嚼的口感。
▸上海小青菜炒面
这道炒面展现了经典的本帮风味，没有过多复杂调味，却让人吃得回味无穷。面条经过大火快炒，表面微微焦香，口感Q弹有劲，带著锅气的香气。上海小青菜鲜嫩翠绿，保留脆爽口感，与面条的柔韧形成对比，咸香不腻，每一口都能感受到浓缩的面香与蔬菜的鲜甜，简单却极具魅力。
【资讯栏】
1）Cheras Traders Square
营业时间：10am-9pm（周二至周五）、9am-9pm（周六至周日）；每逢周一休息
电话：018-984 0361
地址：86G, Jalan Dataran Cheras 4, 43200 Batu 9, Kajang, Malaysia.
2）旧古仔（Kuchai Lama）
营业时间：8am-09:30pm
电话：011-2112 0361
地址：25-G Jalan Kuchai Maju 18, Kuchai Dynasty, Kuchai Lama, 58200 KL, Kuala Lumpur, Malaysia.
3）蒲种公主城（Bandar Puteri Puchong）
营业时间：10am-09:30pm（周一至周五）、8am-09:30pm（周六至周日）
电话：018-905 0361
地址：12G, Jalan Puteri 1/4, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor.
4）甲洞孟加拉拉（Bandar Menjalara）
营业时间：10am-09:30pm（周一至周五）、8am-09:30pm（周六至周日）
电话：018-908 0361
地址：17G, Jalan 4/62A, Bandar Menjalara, 52100 Kepong, Kuala Lumpur.
5）八打灵再也 SS2（Petaling Jaya SS2）
营业时间：10am-09:30pm（周一至周五）、8am-09:30pm（周六至周日）
电话：018-788 0361
地址：17G, Jalan SS 2/75, SS2 47300 Petaling Jaya, Selangor
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