【每周吃FUN】吃出记忆中的好味道！　古早味烧猪皮酥脆肉多汁

“谁能比我脆？”这句响亮的口号，来自吉隆坡街头的烧猪摊位“宝爸金猪”！50岁的官耀鸿，曾经是一名从事菌种培植的专业人员，如今成功将一只只烧猪变成他的事业招牌，更靠著猪肉香吸引了全马各地，甚至新加坡的顾客慕名前来。

说起入行的契机，他表示过去一直待在菇类培植领域工作，专门负责从菇类中提取菌种并进行培植。然而，随著科技进步，他的工作逐渐被自动化取代，迫使他重新规划未来方向。疫情封控期间，他开始在社交媒体平台上直播烹饪过程，还分享了一些简单的食谱，意外吸引了一群忠实粉丝。

“我本来就热爱烹饪，疫情期间待在家里，就在社交媒体上分享料理直播，也偶尔发布食谱，结果逐渐累积了一批忠实粉丝。”

将家乡古早味带到首都

封控结束后，他开始四处拍摄美食相关内容，尤其是自己最爱的烧肉题材影片，更引发粉丝的强烈关注。当粉丝们纷纷询问“你的烧肉在哪里卖？”时，他意识到可以将自己爱吃的食物转化为事业。

他随即联系远在彭亨而连突、卖古早味烧猪的表弟商讨合作事宜。表弟的父亲是一名经验丰富的烧猪师傅，拥有至少25年的行业经历，退休后，这项家族技艺由表弟接手并加以改良，透过到广州学习技术，推出了更方便食用的无骨烧猪。

两人经过深入讨论，决定携手合作，两人分工明确，官耀鸿负责开拓吉隆坡市场，而表弟则继续负责北马、东海岸市场，像文德甲、淡马鲁、关丹和登嘉楼等地，主要通过接单供应。

坚持选用本地新鲜猪

“宝爸金猪”的烧猪之所以能迅速俘获食客的心，主要得益于其卓越的品质与独特的风味。烧猪以新鲜本地猪只制作，虽然成本比进口猪高出一倍，但肉质鲜嫩多汁，且无猪臊味，烧猪的皮酥脆如饼干，令人一口接一口爱不释手。

他们特制的烤炉能同时烧制4只猪，并利用高温技术使猪皮瞬间“起沙”，因此能达到极致酥脆的效果。

此外，腌制配方源自表弟父亲的秘方，保留了古早味，许多上了年纪的顾客尝过后都感慨：“这就是我们小时候的味道！”

但再好吃的食物，一旦吃多了总会让人觉得腻，为了解决这问题，他还特别开发了一款泰式酸辣酱，使用酸柑、辣椒、鱼露和蒜米等材料调制，既能提升烧猪的风味，又能有效解腻。这款蘸酱广受顾客喜爱，成为不少人回购的原因之一。

吉隆坡三天限定摊位

目前，“宝爸金猪”每周在吉隆坡仅营业三天，每一天摆摊地点都不一样，每日仅售一只烧猪，确保品质始终如一。为了让烧猪保持最佳状态，烧好的猪会经过层层包裹，包括保险网与鸡皮纸，然后从而连突运送至吉隆坡。虽然过程繁琐，但官耀鸿坚持要让顾客吃到最新鲜的烧猪。

在吉隆坡拓展市场时，官耀鸿选择与酒吧合作，利用烧猪吸引顾客上门消费，烧猪被当作下酒菜，顾客点上一两杯啤酒，达成双赢局面。

面对初次接触烧猪的顾客，官耀鸿十分慷慨，愿意让人试吃。每当看到顾客满意点头，他便会耐心地根据对方的口味推荐适合的部位。如今，“宝爸金猪”已吸引来自全马各地的食客，甚至有东马与新加坡的顾客特地飞来吉隆坡，只为一尝无骨烧猪的绝佳风味。

展望未来，官耀鸿坦言希望将烧猪事业拓展至更广的地区。他透露，柔佛是下一步目标，并计划寻找合适的单层独立工厂，作为烧猪的生产基地。他感激顾客们的支持，也希望能将“宝爸金猪”的招牌古早味带到南马甚至东马。

除了开拓新市场，他也提到北马与东海岸市场的成长潜力。随著许多老一辈烧猪师傅退休，当地不少顾客开始转向“宝爸金猪”，一些华人新村更会在节庆期间大量订购，表弟则负责将烧猪送至指定地点，确保顾客的需求得到满足。

随著烧猪事业的步步高升，“宝爸金猪”不仅成为了吉隆坡的美食新宠，也逐渐在全马打响名号。官耀鸿以一份对美食的热情，将传统技艺与现代经营模式结合，为食客们带来了一道酥脆多汁、充满情怀的美味盛宴。

【资讯栏】

1）Wine And Meat Friend
时间：每逢星期一4pm开始，直到卖完为止
地址：196-G, Jln Dataran Cheras 9, Balakong, 43200, Cheras, Selangor

2）Cincin @Cheras
时间：每逢星期二4pm开始，直到卖完为止
地址：1, Jalan 1/119A, Taman Bukit Hijau, 56000 Kuala Lumpur

3）Shinjuku - Sri Petaling
时间：每逢星期三4pm开始，直到卖完为止
地址：33，Jln Radin Anum, Bandar Baru Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur 

电话：019-6519911

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