谈到槟城美食，大部分人都会联想到槟城福建面、叻沙和炒粿条等。然而，槟城还隐藏著一种美食——卤面。几乎所有福建面档都有售卖卤面，只是因福建面的名气更响亮，让卤面沦为配角，甚至被遗忘或不为人知。
说到卤面，有人喜欢，也有人嫌弃。嫌弃者主要因其粘稠的外观与口感不同于福建面的清甜微辣，后者几乎所有人都能接受。或许正因如此，福建面的名气远超卤面。
几乎所有槟城的福建面档都会售卖卤面，而且还衍生出一种独特吃法——“卤掺汤”或“福建卤”。只需告诉老板想吃“卤掺汤”或“福建卤”，老板便会明白，这是一碗混合了福建面烫头与卤面汤的美味佳肴。
至于“福建卤”这种吃法的由来，目前没有明确的说法。有一种说法是，福建面的烫头以虾壳熬煮，散发海鲜的鲜味，而卤面汤以猪骨熬煮，充满浓郁的猪肉香味。两者混合后，冲击出新的风味，成为老饕们追求的独特滋味。
此次《食在享受》要介绍的不是福建面，而是卤面。在槟城，各家卤面的汤头味道各有千秋，有些偏酸、偏咸，有些则带有药材香。
今天介绍的是位于槟城发林的“卤家庄卤面专卖店”（Million Loh Mee）。该店的卤面汤头以五香味为主，入口即充满浓郁的五香香气。
62岁的店主洪淑妮表示，她开设卤面店是为了传承母亲的传统味道，因为母亲的手艺若就此失传，实在可惜。洪淑妮回忆，母亲当年在大路后附近的住家前摆摊售卖卤面，她则是母亲的得力助手。当时，母亲使用火炭熬煮汤头，往往需要熬上一整夜，清晨4点左右便起床准备出摊。母亲的卤面非常受欢迎，还未开档，就已有顾客在家门口排队等候。
然而，在结婚并育有三个孩子后，洪淑妮因家庭生活繁忙而无法继续帮忙，最终母亲因年老体衰结束了摊位营业。十多年后，孩子们渐渐长大，洪淑妮于2006年重开卤面摊，延续母亲的好味道。最初，她在住家楼下的小贩中心摆摊，中途曾更换地点。随著生意稳定，她决定在发林开设卤面专卖店，至今已有约13年历史。
卤家庄的卤面汤头使用猪脊椎骨熬煮，需熬煮8小时才制成卤汤。卤蛋与猪内脏等配料也由店家自行处理。卤面搭配的辣椒酱与蒜酱，则分别以小辣椒、辣椒干与峇拉煎调制，蒜酱则是用生蒜加点醋打成。她提到，有些顾客吃卤面时会加很多蒜酱，甚至一口卤面一口蒜酱，少了蒜酱仿佛缺少了一种滋味。
为了增加收入，洪淑妮曾将卤面汤头制成汤包批发给槟城的杂货店，让顾客在家中也能享用这道美味。尽管如今因人手不足已停止批发，但店内仍有汤包售卖。不少定居新加坡或澳洲的槟城游子会购买卤面汤包，带回家乡以解馋。
.jpeg "卤家庄生产卤面汤包，让身在异地的槟城游子，怀念槟城味道时，可以解馋。")
此外，为教导顾客如何调制卤面汤，他们还拍摄了教学视频，让更多人能在家中重现这一地道的槟城美食。
【通讯站】
卤家庄卤面专卖店（Million Loh Mee）
地址：15A, Medan Angsana, Bandar Baru Air Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang
营业时间：8:15am - 4:30pm，星期一 休息
联络：04-829 2728
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