油炸鬼在大马是常见的路边摊美食，而这传说中的美食竟然还能在历史文献中觅得蛛丝马迹，据说还跟伟大民族英雄岳飞扯上了关系！
据说这段奇谈要追溯到南宋，当时那位大奸臣秦桧和他夫人王氏联手害死了岳飞，惹得百姓怒火中烧却又无可奈何。于是有人脑洞大开：拿面团捏出秦桧俩人的模样，丢进热油里炸得辟里啪啦，边炸边大骂“油炸桧”！没想到，炸著炸著，这油炸桧竟然摇身一变，化作了人人喜爱的油炸鬼，真是“危机中见奇迹”！
更令人拍案叫绝的是油炸鬼那千奇百怪的吃法。经过多日的“美食侦探”调查，我竟发现网上流传的吃法超过70种！其中至少45种能在大马吃到，而17种更是纯正的大马脑洞杰作，看来在美食创意上，大马人绝对是不输阵的！
总的来说，油炸鬼的吃法大致分为：蘸、塞、抹、淋、洒、裹、捞、炒、煮。
蘸，万物皆可蘸，大马人把这事发挥得淋漓尽致，经典当然是蘸豆浆，但在大马，你可以蘸肉骨茶、福建虾面汤、咖喱面汤；我个人觉得蘸东马的咖喱叻沙最香。当然，还有蘸半生熟蛋、蘸粥（尤其是配上皮蛋瘦肉粥，那真是天作之合），以及蘸加椰、蘸咖啡乌、蘸美禄、蘸杏仁糊、蘸红豆沙、蘸花生汤、蘸豆水、蘸豆爽甚至蘸冰淇淋。
你以为没了，其实还有，蘸板面、蘸卤鸡脚的卤汁、蘸米糕粥、蘸摩摩喳喳、蘸客家擂茶、蘸Sambal、蘸蕃茄酱、蘸辣椒酱、蘸鱼露、蘸黑酱油，真的什么都蘸个遍。
你拿著油炸鬼，几乎可以把北马到南马，甚至是从西马到东马的美食都蘸个遍。
而大马以外的“蘸功”也毫不逊色，从重口味的蘸酱油，到蘸豆花、麻辣锅、锅边糊、胡辣汤、台牛肉面，甚至蘸越南粉，每一蘸都让人眼花缭乱。
接下来是塞，大马人在塞法上更是独领风骚：塞金枪鱼、塞汤圆、塞肉松、塞贡糖、塞香肠、塞年糕、塞芝士、塞咸蛋酱、塞otak-otak、塞沙丁鱼，还有最传统的酿油条，而在大马之外，常见的还有塞虾滑、塞鱼滑、塞糍粑，还有一种不叫“塞”，而叫“灌”的吃法，即灌蛋。其实虾滑和鱼滑完全也能来个“灌”一灌，细节嘛，就让美味自己说话！
抹是大马的特色，而大马的抹法也是随性至极，只要有瓶Jam，随便一抹就能颠覆传统。不过最搭的莫过于花生酱和蓝莓酱，有时再来点牛油加椰，简直让人忍不住大呼：“这抹法，绝了！”
来到淋跟洒，其实两种吃法有异曲同工之妙，反正就是在油炸鬼表面搞事情，淋上巧克力、炼乳或蜜糖，洒上巧克力米、芝麻或糖霜，瞬间让油炸鬼摇身一变成了甜点界的时尚icon！
说到裹，大马人似乎兴趣不大，唯一能想到的就是把油炸鬼裹进广式粉肠，变成“油条粉肠”。不过大马以外的地方可不含糊，各种裹法层出不穷：三明治、夹烧饼、煎饼果子、粢饭团、葱油饼乃至墨西哥饼，都能和油炸鬼来个激情碰撞！
在捞法上，大马人最多只能捞个“油条沙拉”，或者那独创的油条 Rojak；而海外则流行用凉拌黄瓜或捞鲜蚵来搭配油炸鬼，风味各异，各有千秋。
至于用油炸鬼来炒或煮，大马人似乎不怎么感冒，但在大马以外的地区，炒法简直花样百出！从豆豉辣炒油条，到炒牛肉、炒玉米，再到砵仔焗鱼肠、煎蛋、宫保、丝瓜油条汤、海苔榨菜油条汤，炒出来的味道让人简直想大喊：“这是艺术！尤其是那道豆豉辣炒油条，很难想像这炒出来的味道。”
当然，怎么能忘了大马独创的蒜米油条？看到这里，我已经数得口水直流。各位，你又尝过几种不同花样的油炸鬼呢？
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
.jpeg/80812d1a2031013f2456684d5a2da62b.jpeg)
