年夜饭吃火锅早已是许多家庭的标配，但你可能不知道，以前很少人叫火锅，一般上广东人会说打边炉，而福建人则干脆利落地说“吃炉”，两种叫法虽各有风格，但核心一致：围炉涮菜，暖胃又暖心。
话说最近被朋友问到一个神级问题：“福建话有‘火锅’这个词吗？如果有，怎么发音？”朋友竟然找我这个台山人模仿福建音，嗯……脑回路清奇得让我差点以为自己拿了语言学博士学位。
火锅的叫法五花八门，食材更是因地制宜。根据《百度百科》，火锅古时称“谷董羹”，由“咕咚”声得名，原来火锅的灵感来自煮菜的音效啊！据说苏轼还曾文绉绉地记录过这种锅：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹。”你看，大文豪连吃饭都能整出诗情画意来。
至于火锅的起源，学术界也展开了“涮菜大论战”。一种说法追溯到战国时期，用陶罐当锅；另一种则称火锅起于汉代，“斗”即为火锅的前身，而考古专家甚至在西汉海昏侯墓里发现了一件火锅实物。
更有趣的是，《维基百科》还提到商周时期鼎的使用场景就有点像火锅的雏形，祭祀时，肉菜一锅煮，仪式感直接拉满。由此可见，无论是陶罐还是鼎，古人早就领悟到了“围锅而食”的真谛。
火锅的历史千头万绪，也没有人有小叮当的时光机回到过去查证，只能说，火锅文化有几千年历史是真的不假，而火锅的起源地也一样没有人说得准，但有一事毋庸置疑：麻辣火锅起源于重庆！
约30年前我初到重庆，人生第一次麻辣火锅体验就是在那里完成的。当时没有现在的海底捞那种全球连锁，所以不懂什么是麻辣火锅，说实话，当时我满脑子都在想：这红油滚滚的锅里，到底埋了多少“秘密武器”？涮完在麻油里过一遍，入口后居然不太辣，反倒是麻香满满，味蕾直接被征服。
值得一提的是，麻辣火锅最初叫“毛肚火锅”，名副其实是改名后才“出道”的。
至于“打边炉”的叫法，据《广州语本字》解释，因炉置于身旁，人们围炉而坐，边涮边吃，便得名“打边炉”。也有人说“边”其实是“甂”，指一种扁矮陶器，与炉搭档。最早的打边炉和现代火锅还大有不同，得站著吃，筷子比平时用的长一倍，方便站著涮，还真是有“靠边站”的即视感。
经这么一说，也让我联想到槟城的“乐乐”，很多时候都是拿著一串串食材站著炉边涮涮乐，搞不好“乐乐”就是从打边炉衍生出来的，下回找机会再好好聊一聊。
至于福建人的“吃炉”，我翻遍谷哥查无此词，也问了ChatGPT哥，说这是大马华人独创的叫法，我猜想这可能是从“围炉”这一词发展成“吃炉”这一说，因为在福建话中，“吃炉”说起来确实比“围炉”还顺口。哈！
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